Infografiki

Reakca Maillarda – c.d.

Infografiki, ok

🧪 Glikozylamina i jej rola w organizmach Glikozylamina jest kluczowym prekursorem w biosyntezie glikoprotein, które odgrywają fundamentalną rolę w komunikacji komórkowej. ⚗️ Izomeria w biochemii Izomeryzacja glikozylaminy pokazuje, jak małe zmiany w strukturze chemicznej mogą drastycznie zmieniać właściwości substancji biologicznych. 🔄 Reakcje Maillard'a Glikozylamina uczestniczy w procesie Maillard'a, który jest odpowiedzialny za brązowienie żywności podczas […]

Reakca Maillarda – c.d. Read More »

Reakcja Maillarda – przewodnik

Infografiki, ok

🔥 Reakcja Maillarda: Trzy etapy Reakcja Maillarda składa się z trzech głównych etapów: tworzenia glikozylaminy, izomeryzacji i reakcji ketozaminy, co sprawia, że jest złożonym procesem chemicznym. 🍞 Brazowy kolor potraw Podczas gotowania, odpowiednie temp. (140-165°C) prowadzi do tworzenia pigmentów melanoidy, które nadają potrawom charakterystyczny brązowy kolor i unikalny smak. 🧬 Aminokwasy w akcji Grupa aminowa

Reakcja Maillarda – przewodnik Read More »

Reakcja Maillarda – glikozyloamina

Infografiki, ok

🔬 Reakcja Amadoriego Glikozyloamina przekształca się w związek amadoriowy przez reakcję z ketozą, co jest kluczowe w biochemii procesów metabolicznych. ⚗️ Izomeria i Biochemia Proces izomeryzacji glikozyliminy prowadzi do różnorodności produktów, które mają różne właściwości biologiczne, co może wpływać na metabolizm. 🧬 Rola Ketonów Produkty reakcji glikozylamin, takie jak ketozaminy, mogą działać jako sygnały molekularne

Reakcja Maillarda – glikozyloamina Read More »

Reakcja Maillarda – w czasie obróbki kulinarnej

Infografiki, ok

🍗 Pirazyna w diecie Pirazyna, obecna w pieczonym mięsie, aktywuje receptory neuronowe, co zwiększa uczucie apetytu i przyjemności z jedzenia. 🥣 Wpływ pirolu na nastrój Pirol może oddziaływać na produkcję serotoniny, co jest związane z poprawą nastroju i redukcją depresji. 🍪 Acetylopirydyny i wrażenia smakowe Acetylopirydyny są znane z tego, że wzmacniają smak potraw, co

Reakcja Maillarda – w czasie obróbki kulinarnej Read More »

Klasy produktów reakcji maillarda

Infografiki, ok

🍞 Złoty kolor pieczywa Reakcja Maillarda jest odpowiedzialna za brązowy kolor pieczywa, który powstaje w wyniku interakcji między aminokwasami a cukrami redukującymi w wysokich temperaturach. 🍖 Smak i aromat mięsa W procesie gotowania mięsa, reakcje Maillarda tworzą związki aromatyczne, które zwiększają smakowitość potraw, poprzez powstawanie nowych związków chemicznych. 🌰 Odkrycie orzechowego posmaku Pyrol, powstały w

Klasy produktów reakcji maillarda Read More »

Przewodnik po reakcji maillarda

Infografiki, ok

🔥 Jak temperatura wpływa na reakcję? Reakcja Maillarda optymalnie zachodzi w temperaturze 140-165 °C, co wpływa na intensywność brązowienia i smak potraw. Przy zbyt wysokiej temperaturze może dojść do przypalenia. 🍖 Białka i cukry w akcji Podczas reakcji Maillarda, grupa karbonylowa cukru reaguje z grupą aminową białka, tworząc N-podstawową glikozyloaminę, co jest kluczowe dla charakterystycznego

Przewodnik po reakcji maillarda Read More »

Podział węglowodanów

Infografiki, ok

🍭 Słodkie sekrety disacharydów Disacharydy, jak laktoza i sacharoza, składają się z dwóch monosacharydów. Laktoza to połączenie glukozy i galaktozy, co ujawnia, dlaczego osoby nietolerujące laktozy mają trudności w trawieniu tego cukru. 🥔 Skrobia jako magazyn energii Skrobia, polisacharyd występujący w ziemniakach i zbożach, jest formą zapasową energii w roślinach. W ludzkim organizmie enzymy rozkładają

Podział węglowodanów Read More »

Owoce o największych właściwościach antyoksydacyjnych – przeciwzapalnych

Infografiki, ok

🍏 Antyoksydanty w diecie Antyoksydanty neutralizują wolne rodniki, które mogą uszkadzać komórki i prowadzić do przewlekłych chorób. 🌹 Dzika róża – moc natury Dzika róża ma najwyższą wartość antyoksydantów, co czyni ją naturalnym wsparciem w walce z zapaleniem. 🍇 Winogrona jako eliksir zdrowia Winogrona zawierają resweratrol, związek przeciwnowotworowy i przeciwzapalny, szczególnie korzystny dla serca. 🍎

Owoce o największych właściwościach antyoksydacyjnych – przeciwzapalnych Read More »

Owoce bogate w witaminę C

Infografiki, ok

🍊 Witamina C jako przeciwutleniacz Witamina C neutralizuje wolne rodniki w organizmie, co przyczynia się do zmniejszenia stresu oksydacyjnego, chroniąc komórki przed uszkodzeniem. 🌹 Owoc dzikiej róży – superfood Owoc dzikiej róży zawiera wyjątkowo wysoką ilość witaminy C, działającą wspomagająco na układ odpornościowy i wspierającą produkcję kolagenu. 🍓 Truskawki i ich właściwości zdrowotne Truskawki nie

Owoce bogate w witaminę C Read More »

Owoce – fakty żywieniowe – jabłko, awokado

Infografiki, ok

🍏 Jabłka a zdrowie serca Jabłka są bogate w błonnik i przeciwutleniacze, co wspiera zdrowie serca poprzez obniżenie poziomu cholesterolu LDL. 🥑 Awokado i zdrowe tłuszcze Awokado dostarcza jedno- i wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, które mogą poprawić profil lipidowy krwi i zmniejszyć ryzyko chorób sercowo-naczyniowych. 💧 Potassium Power Jabłka zawierają znaczne ilości potasu, co wspomaga regulację

Owoce – fakty żywieniowe – jabłko, awokado Read More »