Które mięso ma najwięcej witamin i minerałów?
Podroby są najbardziej „multimitaminowe”
Wśród mięs to właśnie wątroba i inne podroby mają najwyższe stężenia witamin A, wielu witamin z grupy B (w tym B12 i folianów) oraz minerałów takich jak żelazo, cynk i selen, dlatego już mała porcja znacząco pokrywa dzienne zapotrzebowanie na mikroskładniki dzięki ich wysokiej biodostępności.
Mięso to główne źródło witaminy B12
Mięso, zwłaszcza czerwone i podroby, dostarcza większości witaminy B12 w diecie człowieka, a ta witamina jest kluczowa dla produkcji czerwonych krwinek i prawidłowej pracy układu nerwowego, przy czym forma B12 z mięsa cechuje się bardzo wysoką przyswajalnością w jelicie.
Opisałem to szczegółowo w Czerwone mięso czy drób – co lepiej włączyć do swojej diety?,.
Czerwone mięso wyróżnia się żelazem i cynkiem
Wołowina i inne czerwone mięsa zawierają więcej dobrze przyswajalnego żelaza hemowego i cynku niż większość produktów roślinnych, co wspiera tworzenie hemoglobiny oraz funkcje odporności i podział komórek, a jednocześnie ogranicza ryzyko niedoborów tych pierwiastków u osób o umiarkowanym spożyciu mięsa.
Mięso znacząco podnosi podaż mikroelementów w diecie
Analizy dużych populacji pokazują, że mięso dostarcza istotnej części dziennej podaży witamin z grupy B (szczególnie B1, B2, B6 i B12) oraz minerałów takich jak cynk, selen, fosfor i żelazo, przez co jego eliminacja z jadłospisu bez odpowiedniego planowania może prowadzić do spadku podaży wielu kluczowych mikroskładników.
Usunięcie jednej porcji mięsa obniża wiele witamin i minerałów
Modelowanie diet pokazało, że zastąpienie już jednej porcji mięsa lub drobiu innymi produktami często zmniejsza spożycie białka oraz szeregu witamin z grupy B (w tym B6 i B12), a także żelaza, cynku, selenu i fosforu, co obrazuje, jak skoncentrowanym źródłem mikroskładników jest mięso w typowej diecie człowieka.
Łańcuch wołowiny netto „produkuje” witaminy i minerały
Analiza łańcucha produkcji wołowiny wykazała, że system ten w ujęciu netto dostarcza ludziom więcej witaminy B12, ryboflawiny, niacyny, choliny, żelaza i fosforu, niż zużywa się ich w paszach, co oznacza, że mięso wołowe efektywnie „koncentruje” te mikroskładniki w formie bogatej i dobrze przyswajalnej dla człowieka.
