Czy obierać ziemniaki? Fakty i mity o skórce

Błonnikowa bomba w skórce!

Skórka ziemniaka zawiera do 5 razy więcej błonnika niż miąższ. Błonnik ten wspomaga trawienie i reguluje poziom cukru we krwi, co potwierdzają badania nad wpływem błonnika na zdrowie jelit.

Witaminy tuż pod skórką!

W skórce ziemniaka kryje się bogactwo witamin z grupy B (szczególnie B3 i B6) oraz witamina C. Badania wykazały, że obieranie ziemniaków znacząco redukuje zawartość tych witamin w gotowym produkcie.

Warto zajrzeć do mojego artykułu: Kiedy ziemniaki odchudzają a kiedy powodują, że tyjesz.

Solanina - cichy zabójca?

Zielone ziemniaki zawierają solaninę, toksyczny glikoalkaloid. Spożycie solaniny w dużych ilościach może prowadzić do problemów żołądkowo-jelitowych i neurologicznych. Gotowanie nie usuwa solaniny, dlatego zielone ziemniaki należy obierać.

Antyoksydanty w kolorowej skórce!

Ziemniaki o kolorowej skórce (np. fioletowe) zawierają antocyjany, silne antyoksydanty. Antocyjany chronią komórki przed uszkodzeniami spowodowanymi przez wolne rodniki, spowalniając procesy starzenia.

Potas - mocna dawka ze skórką!

Skórka ziemniaka jest dobrym źródłem potasu, ważnego elektrolitu regulującego ciśnienie krwi i pracę serca. Obieranie ziemniaka może zmniejszyć zawartość potasu nawet o 20%.

Pestycydy - obieranie to podstawa!

Skórka ziemniaka może zawierać pozostałości pestycydów, szczególnie w przypadku ziemniaków z upraw konwencjonalnych. Obieranie ziemniaków przed gotowaniem lub pieczeniem minimalizuje ryzyko spożycia tych substancji.