Wpływ metody gotowania na wartość odżywczą ziemniaka

Parująca moc witamin!

Gotowanie ziemniaków na parze to mistrz zachowania witamin! Badania pokazują, że minimalizuje straty witaminy C i witamin z grupy B, w porównaniu do gotowania w wodzie, gdzie witaminy rozpuszczają się w cieczy.

Pieczenie = Skoncentrowana siła minerałów!

Pieczenie ziemniaków w skórce to sposób na zwiększenie zawartości potasu i magnezu. Wysoka temperatura odparowuje wodę, koncentrując minerały w miąższu, a skórka dodatkowo wzbogaca o błonnik.

Zachęcam do lektury: Kiedy ziemniaki odchudzają a kiedy powodują, że tyjesz.

Frytki: Kaloryczna bomba z akrylamidem!

Smażenie ziemniaków, czyli tworzenie frytek, drastycznie zwiększa ich kaloryczność z powodu absorpcji oleju. Dodatkowo, wysoka temperatura sprzyja powstawaniu akrylamidu, związku potencjalnie rakotwórczego.

Skórka ziemniaka - błonnikowy superbohater!

Skórka ziemniaka to bogate źródło błonnika pokarmowego, który wspomaga trawienie i reguluje poziom cukru we krwi. Jedzenie ziemniaków ze skórką, szczególnie pieczonych, zwiększa spożycie błonnika.

Gotowanie w wodzie - ucieczka minerałów!

Gotowanie ziemniaków w wodzie powoduje utratę cennych minerałów, takich jak potas i magnez, które przechodzą do wody. Wykorzystanie tej wody np. do zupy może zminimalizować straty.

Akrylamid - ciemna strona frytek!

Im ciemniejszy kolor frytek, tym więcej akrylamidu zawierają. Akrylamid powstaje w wyniku reakcji aminokwasu asparaginy z cukrami w wysokiej temperaturze. Kontrola temperatury i czasu smażenia minimalizuje jego powstawanie.