Budowa chemiczna i podział tłuszczów

Co buduje tłuszcze?

Tłuszcze, czyli triacyloglicerole, składają się z glicerolu i trzech kwasów tłuszczowych. Różne kwasy tłuszczowe wpływają na właściwości tłuszczu.

Nasycone vs. nienasycone?

Tłuszcze nasycone (głównie zwierzęce) są stałe w temperaturze pokojowej i mogą podnosić poziom cholesterolu. Tłuszcze nienasycone (roślinne) są płynne i korzystniejsze dla zdrowia.

Wcześniej wspominałem o tym w Podział kwasów tłuszczowych: nasycone, nienasycone i trans.

Jak smażyć bezpiecznie?

Unikaj przegrzewania tłuszczów, zwłaszcza nienasyconych, ponieważ mogą tworzyć się szkodliwe związki. Do smażenia w wysokich temperaturach wybieraj tłuszcze o wysokim punkcie dymienia, np. rafinowany olej rzepakowy.

Czytaj etykiety!

Zwracaj uwagę na zawartość tłuszczów trans w produktach spożywczych. Staraj się ich unikać, ponieważ negatywnie wpływają na zdrowie serca.

Omega-3 - gdzie szukać?

Kwasy omega-3 są niezbędne dla zdrowia. Znajdziesz je w tłustych rybach morskich (łosoś, makrela, śledź), oleju lnianym i orzechach włoskich.

Masło czy margaryna?

Masło, choć zawiera tłuszcze nasycone, jest naturalne. Wybieraj margaryny bez tłuszczów trans i o niskiej zawartości tłuszczów nasyconych.

Tłuszcze w diecie - po co?

Tłuszcze są niezbędne do wchłaniania witamin rozpuszczalnych w tłuszczach (A, D, E, K) i prawidłowego funkcjonowania organizmu. Wybieraj zdrowe źródła tłuszczu i spożywaj je z umiarem.