Techniki kulinarne a indeks glikemiczny - co podwyższa, a co obniża IG? Sposó...
Gotuj al dente!
Makaron, ryż i warzywa gotowane krótko mają niższy indeks glikemiczny niż rozgotowane. Unikaj długiego gotowania skrobi.
Schładzaj po gotowaniu!
Schłodzone ziemniaki, ryż czy kasza mają niższy IG niż gorące. Skrobia oporna powstaje podczas chłodzenia, spowalniając wchłanianie glukozy.
Warto przeczytać mój artykuł Indeks glikemiczny – produkty, tabele, dieta niskiego IG.
Blanszuj warzywa!
Blanszowanie jest lepsze niż długie gotowanie. Zachowuje więcej wartości odżywczych i pomaga utrzymać niższy indeks glikemiczny warzyw.
Jedz całe owoce!
Jabłko ze skórką ma niższy IG niż mus jabłkowy lub sok. Błonnik spowalnia wchłanianie cukru.
Wybieraj mniej dojrzałe owoce!
Zielony banan ma niższy IG niż przejrzały. Zawiera więcej skrobi opornej i mniej cukrów prostych, co korzystnie wpływa na poziom glukozy we krwi.
Unikaj rozdrabniania!
Zupa-krem ma wyższy IG niż warzywa ugotowane w kawałkach. Rozdrabnianie przyspiesza wchłanianie węglowodanów.
Uważaj na pieczenie!
Obróbka termiczna na sucho (pieczenie, prażenie) podwyższa IG. Skrobia żelatynizuje i łatwiej się wchłania.
