Teff, znany również jako miłka abisyńska, to zboże naturalnie bezglutenowe, pochodzące z Etiopii i Erytrei. Charakteryzuje się wysoką wartością odżywczą, a jednym z ważniejszych składników mineralnych, które dostarcza, jest fosfor. Sprawdźmy, ile fosforu kryje się w teffie i dlaczego warto włączyć go do swojej diety.
Ile fosforu ma teff?
W 100 g teffu znajduje się aż 429 mg fosforu, co pokrywa 61% dziennego zapotrzebowania (RWS) na ten pierwiastek. Szklanka teffu (192 g) dostarcza imponującą dawkę fosforu, bo aż 821 mg! To pokazuje, że nawet niewielka porcja teffu może znacząco przyczynić się do zaspokojenia dziennego zapotrzebowania na ten ważny minerał.
Dlaczego fosfor jest ważny?
Fosfor odgrywa kluczową rolę w wielu procesach zachodzących w organizmie. Przede wszystkim:
- Buduje kości i zęby: Fosfor, obok wapnia, jest głównym składnikiem mineralnym kości i zębów, zapewniając im wytrzymałość i odporność na uszkodzenia.
- Uczestniczy w metabolizmie energetycznym: Fosfor jest niezbędny do produkcji i wykorzystania energii w komórkach. Bierze udział w syntezie ATP, głównego nośnika energii w organizmie.
- Reguluje równowagę kwasowo-zasadową: Fosfor pomaga utrzymać prawidłowe pH krwi i innych płynów ustrojowych.
Niedobór fosforu może prowadzić do osłabienia kości, zmęczenia, problemów z koncentracją, a nawet zaburzeń neurologicznych.
Teff na tle innych źródeł fosforu
Teff wyróżnia się wysoką zawartością fosforu na tle innych produktów spożywczych. Oprócz fosforu, teff jest również bogaty w inne cenne składniki mineralne. Zawiera bardzo duże ilości manganu (462% RWS w 100 g), miedzi (81% RWS), żelaza (55% RWS) i magnezu (49% RWS). Wapń również jest obecny w teffie w znacznej ilości (23% RWS).
Jak włączyć teff do diety?
Teff jest wszechstronnym zbożem, które można wykorzystać na wiele sposobów w kuchni. Można go gotować jak kaszę, używać do wypieku chleba, naleśników, placków, a także dodawać do zup i gulaszy. Mąka z teffu jest doskonałą alternatywą dla mąki pszennej, szczególnie dla osób z nietolerancją glutenu. Teff jest dostępny przez cały rok, więc możesz cieszyć się jego korzyściami odżywczymi niezależnie od pory roku.
Dodatkowe korzyści zdrowotne teffu
Teff, oprócz wysokiej zawartości fosforu, oferuje również inne korzyści zdrowotne. Charakteryzuje się potencjałem antyoksydacyjnym (ORAC = 1840 µmol TE/100g). Zawiera średni poziom fitynianów (420 mg/100g) i oksalatów (40 mg/100g), które mogą wpływać na wchłanianie niektórych składników mineralnych, ale odpowiednia obróbka termiczna (np. gotowanie) może zredukować ich zawartość. W teffie nie stwierdzono obecności istotnych lektyn.
Teff to wartościowe zboże, które warto włączyć do swojej diety ze względu na wysoką zawartość fosforu i innych cennych składników odżywczych. Eksperymentuj z różnymi przepisami i odkryj, jak teff może wzbogacić Twoje codzienne menu!