Amarantus, znany również jako szarłat, to pseudozboże o wysokiej wartości odżywczej. Jest ceniony za swoje właściwości prozdrowotne i wszechstronne zastosowanie w kuchni. W tym artykule skupimy się na zawartości ryboflawiny w amarantusie i jego roli w diecie.
Ile ryboflawiny ma amarantus?
W 100 g amarantusa znajduje się 0,2 mg ryboflawiny, co stanowi 14% dziennego zapotrzebowania. Szklanka amarantusa (200 g) dostarcza 0,4 mg ryboflawiny, a łyżka (15 g) – 0,03 mg ryboflawiny.
Dlaczego ryboflawina jest ważna?
Ryboflawina, znana również jako witamina B2, odgrywa kluczową rolę w wielu procesach metabolicznych w organizmie. Przede wszystkim:
- Uczestniczy w przemianach energetycznych, pomagając w przekształcaniu węglowodanów, tłuszczów i białek w energię.
- Wspiera prawidłowe funkcjonowanie układu nerwowego.
- Jest niezbędna do utrzymania zdrowej skóry i wzroku.
Niedobór ryboflawiny może prowadzić do takich objawów jak pęknięcia w kącikach ust, zapalenie języka, światłowstręt i problemy skórne.
Amarantus na tle innych źródeł ryboflawiny
Amarantus nie jest najbogatszym źródłem ryboflawiny, ale warto pamiętać o innych składnikach odżywczych, które oferuje. Jest doskonałym źródłem manganu (167% RWS), fosforu (80% RWS), magnezu (66% RWS) i żelaza (54% RWS). Włączenie amarantusa do diety może przyczynić się do zaspokojenia zapotrzebowania na te ważne minerały.
Jak włączyć amarantus do diety?
Amarantus jest wszechstronnym składnikiem, który można wykorzystać na wiele sposobów. Można go gotować jak kaszę i podawać jako dodatek do dań obiadowych, dodawać do zup i gulaszy, a także wykorzystywać do przygotowywania deserów. Amarantus ekspandowany świetnie sprawdza się jako dodatek do musli i jogurtów. W Polsce amarantus jest dostępny przez cały rok, więc można cieszyć się jego korzyściami odżywczymi niezależnie od pory roku.
Dodatkowe korzyści zdrowotne amarantusa
Amarantus charakteryzuje się wysokim potencjałem antyoksydacyjnym, o czym świadczy wartość ORAC wynosząca 7500 µmol TE/100g. Oznacza to, że pomaga w zwalczaniu wolnych rodników i chroni organizm przed stresem oksydacyjnym. Warto również zwrócić uwagę na niską zawartość fitynianów (230 mg/100g) i średnią zawartość oksalatów (30 mg/100g). Fityniany mogą utrudniać wchłanianie niektórych minerałów, ale ich niski poziom w amarantusie minimalizuje ten efekt. Amarantus nie zawiera również znaczących ilości lektyn.
Podsumowując, amarantus jest wartościowym dodatkiem do diety, dostarczającym nie tylko ryboflawiny, ale również wielu innych składników odżywczych. Włącz go do swojego jadłospisu i ciesz się jego smakiem i korzyściami dla zdrowia!