Teff, znany również jako miłka abisyńska, to zboże pochodzące z Etiopii i Erytrei. Charakteryzuje się drobnymi ziarnami i bogatym składem odżywczym. Jednym z ważnych składników teffu jest tiamina, czyli witamina B1, niezbędna do prawidłowego funkcjonowania organizmu.
Ile tiaminy ma teff?
W 100 g teffu znajduje się 0,4 mg tiaminy, co pokrywa 36% dziennego zapotrzebowania (RWS). Szklanka teffu (192 g) dostarcza około 0,77 mg tiaminy. Chociaż teff nie jest liderem pod względem zawartości tiaminy, to wciąż stanowi cenne źródło tej witaminy, szczególnie w diecie wegańskiej i wegetariańskiej.
Dlaczego tiamina jest ważna?
Tiamina odgrywa kluczową rolę w metabolizmie węglowodanów, umożliwiając przekształcanie ich w energię. Jest niezbędna do prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego, wspomaga pracę serca i mięśni. Niedobór tiaminy może prowadzić do osłabienia, zmęczenia, problemów z koncentracją, a w skrajnych przypadkach do choroby beri-beri, charakteryzującej się zaburzeniami neurologicznymi i kardiologicznymi.
Teff na tle innych źródeł tiaminy
Chociaż teff dostarcza 36% RWS tiaminy w 100 g, warto pamiętać, że inne produkty również są bogate w tę witaminę. Teff wyróżnia się jednak wysoką zawartością innych składników odżywczych, takich jak mangan (462% RWS), miedź (81% RWS), fosfor (61% RWS) i żelazo (55% RWS). Wybierając teff, zyskujemy więc nie tylko tiaminę, ale również szeroki wachlarz innych cennych mikroelementów.
Jak włączyć teff do diety?
Teff można wykorzystać na wiele sposobów w kuchni. Z mąki teffowej można przygotować naleśniki, placki, chleb, ciasta i ciasteczka. Ziarna teffu można gotować jak kaszę i podawać jako dodatek do dań obiadowych, sałatek lub zup. Teff jest naturalnie bezglutenowy, co czyni go doskonałym wyborem dla osób z celiakią lub nietolerancją glutenu. Teff jest dostępny przez cały rok, więc można go włączyć do diety niezależnie od pory roku.
Dodatkowe korzyści zdrowotne teffu
Teff charakteryzuje się potencjałem antyoksydacyjnym (ORAC) na poziomie 1840 µmol TE/100g. Zawiera średni poziom fitynianów (420 mg/100g) i oksalatów (40 mg/100g), które mogą wpływać na wchłanianie niektórych składników mineralnych. Warto pamiętać o zróżnicowanej diecie, aby zminimalizować potencjalny wpływ tych substancji na przyswajanie składników odżywczych.
Teff to wartościowe zboże, które może wzbogacić dietę o tiaminę i inne cenne składniki odżywcze. Wypróbuj różne przepisy z teffem i ciesz się jego smakiem i korzyściami dla zdrowia!