🧪 Akrylamid w codziennym życiu Akrylamid powstaje głównie podczas gotowania żywności bogatej w węglowodany w wysokich temperaturach, jak frytki czy pieczone ziemniaki. 🔬 Reakcja Maillarda Akrylamid tworzy się w wyniku reakcji Maillarda, która występuje, gdy aminokwasy (jak asparagina) łączą się z cukrami w wysokiej temperaturze. 🌡️ Temperatura a akrylamid Wzrost temperatury powyżej 120 °C znacząco […]
Czy akrylamid powoduje raka ? Read More »
🔥 Akrylamid i jego pochodzenie Akrylamid powstaje głównie podczas obróbki cieplnej w wysokiej temperaturze, szczególnie w produktach bogatych w węglowodany, jak ziemniaki i zboża. 🌡️ Temperatura gotowania a akrylamid Im wyższa temperatura podczas smażenia, tym większe ryzyko powstania akrylamidu – każde dodatkowe 10°C zwiększa jego produkcję. ⏳ Czas gotowania i jego wpływ Dłuższy czas obróbki
Powstawanie akrylamidu a czas i sposób obróbki termicznej Read More »
🔥 Temperatura dymienia oliwy Każdy olej ma swój unikalny punkt dymienia – temperatura, przy której zaczyna się dymić i uwalniać toksyczne substancje. Wybór odpowiedniego oleju ma kluczowe znaczenie dla zdrowia. 🔬 Transformacja lipidów Podczas smażenia, lipidowe cząsteczki ulegają przemianie. W wysokich temperaturach może dochodzić do ich utlenienia, co prowadzi do powstawania szkodliwych związków, takich jak
Jak i na czym smażyć ? Read More »