Wchłanianie żelaza
W przypadku patelni żeliwnych, żelazo przenika do potraw, co może zwiększać poziom żelaza w organizmie, zwłaszcza u osób na diecie wegetariańskiej.
Czynniki ryzyka
Osoby z hemachromatozą (dziedziczną chorobą powodującą nadmiar żelaza) powinny unikać żeliwnych naczyń, aby nie zwiększać ryzyka nadmiernej absorpcji żelaza.
Temperatura gotowania
Patelnie żeliwne dłużej utrzymują ciepło, co może wpływać na procesy biologiczne, takie jak denaturacja białek, zyskując intensywniejszy smak potraw.
Interakcje z żywnością
Gotowanie potraw kwasowych (np. pomidorów) w patelni żeliwnej zwiększa wchłanianie żelaza, co może mieć skutki zdrowotne dla niektórych osób.
Powierzchnia nieprzywierająca
Patelnie teflonowe zmniejszają potrzebę używania tłuszczu, co może pomóc w kontrolowaniu spożycia kalorii, szczególnie istotne w diecie odchudzającej.
Degradacja teflonu
Nadżarcie teflonu przez ostre narzędzia może prowadzić do uwalniania toksycznych substancji, co może wpływać na zdrowie długoterminowe.
Wybór z myślą o dietach
Osoby na dietach o wysokiej zawartości żelaza (np. mięsne) powinny preferować patelnie żeliwne, podczas gdy teflonowe lepiej sprawdzają się w dietach o niskiej zawartości tłuszczu.
Wchłanianie między posiłkami
Wartość żelaza w potrawach z żeliwnych patelni może znacząco wzrosnąć, co jest korzystne dla osób narażonych na niedobory żelaza.