Co to jest aspartam?
Aspartam to niskokaloryczny słodzik, który jest 200 razy słodszy od sacharozy, co oznacza, że wystarcza go znacznie mniej do uzyskania tego samego efektu smakowego.
Skład aspartamu
Aspartam jest dipeptydem, zbudowanym z dwóch aminokwasów: fenyloalaniny oraz asparaginy, co stanowi unikalną cechę jego struktury chemicznej.
Metabolizm i bezpieczeństwo
W organizmie aspartam rozkłada się na fenyloalaninę, metanol i asparaginę, ale dawki te są na tyle małe, że są bezpieczne dla większości ludzi.
Fenyloalanina a zdrowie
Osoby z fenyloketonurią (PKU), rzadką chorobą metaboliczną, muszą unikać fenyloalaniny, co sprawia, że aspartam może być dla nich niebezpieczny.
Naturalne źródła fenyloalaniny
Fenyloalanina występuje naturalnie w wielu białkach, w tym w mięsie, nabiale i orzechach, co sprawia, że jej obecność w diecie jest trudna do uniknięcia.
Metanol w aspartamie
Metanol, który powstaje w wyniku metabolizmu aspartamu, jest szeroko stosowany w przemyśle, a jego dawki w aspartamie są znacznie poniżej progu toksyczności.
Badania nad aspartamem
Wieloletnie badania nad bezpieczeństwem aspartamu w konsumpcji pokazały, że jest on bezpieczny dla zdrowia w zalecanych ilościach.
Ciekawostka o smakach
Aspartam może intensyfikować percepcję smaków, co sprawia, że potrawy słodkie przy jego użyciu wydają się bardziej bogate w smak.