Przekształcanie węglowodanów
Czerstwe pieczywo jest bogate w skrobię, która podczas podgrzewania staje się bardziej strawna dzięki procesom enzymatycznym.
Ziemniaki jako źródło skrobi
Ugotowane ziemniaki mogą zawierać więcej odpornej skrobi, co korzystnie wpływa na mikroflorę jelitową i poprawia trawienie.
Makaron i indeks glikemiczny
Zmiana formy ugotowanego makaronu (np. w sałatkach) obniża jego indeks glikemiczny, co polepsza kontrolę poziomu cukru we krwi.
Białko z mięsa resztkowego
Przetwarzanie ugotowanego mięsa z rosołu na pasztety zwiększa zawartość białka, co wspiera regenerację mięśni.
Witaminy i ich przyswajalność
Gotowane warzywa z bulionu, często mają większą biodostępność niektórych witamin, zwłaszcza A i K, po ugotowaniu.
Strączki i ich wartości odżywcze
Ugotowane strączki, takie jak fasola, podlegają fermentacji, co zwiększa ich wartość odżywczą i ułatwia przyswajanie składników.
Jaja jako źródło białka
Ugotowane jaja są bogate w białko, które jest łatwo przyswajalne, co sprzyja regeneracji tkanek.
Zastosowanie resztek
Resztki jedzenia mogą być przekształcone w potrawy, co przyczynia się do zmniejszenia marnotrawstwa i efektywniejszego wykorzystania składników odżywczych.