Przewodnik po reakcji maillarda
🔥 Jak temperatura wpływa na reakcję? Reakcja Maillarda optymalnie zachodzi w temperaturze 140-165 °C, co wpływa na intensywność brązowienia i smak potraw. Przy zbyt wysokiej temperaturze może dojść do przypalenia. 🍖 Białka i cukry w akcji Podczas reakcji Maillarda, grupa karbonylowa cukru reaguje z grupą aminową białka, tworząc N-podstawową glikozyloaminę, co jest kluczowe dla charakterystycznego […]
Przewodnik po reakcji maillarda Read More »