Gluten – co to jest ?
🌾 Podstawowy składnik chleba Gluten jest kluczowym białkiem w produkcie chlebowym, które nadaje ciastu elastyczność i odpowiednią strukturę. 🔗 Wiązania disulfidowe Tworzenie się wiązań disulfidowych między gluteniną a gliadyną jest kluczowe dla stabilności struktury glutenu, co poprawia właściwości teksturalne ciasta. 💧 Rola wody Woda jest niezbędna do aktywacji glutenu, umożliwiając białkom tworzenie interakcji, które tworzą […]
Gluten – co to jest ? Read More »