Reakcja Maillarda – przewodnik
🔥 Reakcja Maillarda: Trzy etapy Reakcja Maillarda składa się z trzech głównych etapów: tworzenia glikozylaminy, izomeryzacji i reakcji ketozaminy, co sprawia, że jest złożonym procesem chemicznym. 🍞 Brazowy kolor potraw Podczas gotowania, odpowiednie temp. (140-165°C) prowadzi do tworzenia pigmentów melanoidy, które nadają potrawom charakterystyczny brązowy kolor i unikalny smak. 🧬 Aminokwasy w akcji Grupa aminowa […]
Reakcja Maillarda – przewodnik Read More »