gotowanie

Co warto wybrać do gotowania, smażenia i pieczenia ?

Infografiki, ok

🍳 Żeliwne skarby Patelnie żeliwne skutecznie zatrzymują ciepło, co pozwala na równomierne gotowanie i smażenie, a także na długoletnie ich użytkowanie. 🔥 Odporność na wysokie temperatury Garnki i patelnie ceramiczne mogą wytrzymać wyższe temperatury niż tradycyjne naczynia, co minimalizuje ryzyko uszkodzenia ich struktury. 🔍 Właściwości zdrowotne Patelnie ceramiczne nie wydzielają toksycznych substancji ani metali ciężkich, […]

Co warto wybrać do gotowania, smażenia i pieczenia ? Read More »

Reakcja Maillarda – w czasie obróbki kulinarnej

Infografiki, ok

🍗 Pirazyna w diecie Pirazyna, obecna w pieczonym mięsie, aktywuje receptory neuronowe, co zwiększa uczucie apetytu i przyjemności z jedzenia. 🥣 Wpływ pirolu na nastrój Pirol może oddziaływać na produkcję serotoniny, co jest związane z poprawą nastroju i redukcją depresji. 🍪 Acetylopirydyny i wrażenia smakowe Acetylopirydyny są znane z tego, że wzmacniają smak potraw, co

Reakcja Maillarda – w czasie obróbki kulinarnej Read More »

Przewodnik po reakcji maillarda

Infografiki, ok

🔥 Jak temperatura wpływa na reakcję? Reakcja Maillarda optymalnie zachodzi w temperaturze 140-165 °C, co wpływa na intensywność brązowienia i smak potraw. Przy zbyt wysokiej temperaturze może dojść do przypalenia. 🍖 Białka i cukry w akcji Podczas reakcji Maillarda, grupa karbonylowa cukru reaguje z grupą aminową białka, tworząc N-podstawową glikozyloaminę, co jest kluczowe dla charakterystycznego

Przewodnik po reakcji maillarda Read More »

Czy akrylamid powoduje raka ?

Infografiki, ok

🧪 Akrylamid w codziennym życiu Akrylamid powstaje głównie podczas gotowania żywności bogatej w węglowodany w wysokich temperaturach, jak frytki czy pieczone ziemniaki. 🔬 Reakcja Maillarda Akrylamid tworzy się w wyniku reakcji Maillarda, która występuje, gdy aminokwasy (jak asparagina) łączą się z cukrami w wysokiej temperaturze. 🌡️ Temperatura a akrylamid Wzrost temperatury powyżej 120 °C znacząco

Czy akrylamid powoduje raka ? Read More »

Powstawanie akrylamidu a czas i sposób obróbki termicznej

Infografiki, ok

🔥 Akrylamid i jego pochodzenie Akrylamid powstaje głównie podczas obróbki cieplnej w wysokiej temperaturze, szczególnie w produktach bogatych w węglowodany, jak ziemniaki i zboża. 🌡️ Temperatura gotowania a akrylamid Im wyższa temperatura podczas smażenia, tym większe ryzyko powstania akrylamidu – każde dodatkowe 10°C zwiększa jego produkcję. ⏳ Czas gotowania i jego wpływ Dłuższy czas obróbki

Powstawanie akrylamidu a czas i sposób obróbki termicznej Read More »

Wyzwanie 30 dni bez śmieciowego jedzenia

Infografiki, ok

🥦 Zalety batatów Batat jest bogaty w beta-karoten, który przekształca się w organizmie w witaminę A, wspierając zdrowie oczu i układ odpornościowy. 🍦 Alternatywy dla lodów Blendowanie zamrożonych owoców tworzy naturalny sorbet, który zawiera błonnik, pomagając w regulacji poziomu cukru we krwi. 🍕 Domowa pizza Samodzielne przygotowanie pizzy pozwala na kontrolę składników, co może zmniejszyć

Wyzwanie 30 dni bez śmieciowego jedzenia Read More »

Mit 7 – Mięso powoduje raka

Infografiki, Kursy wideo, ok

🔬 Heterocykliczne aminy Podczas smażenia i grillowania mięsa tworzą się heterocykliczne aminy, które są uważane za substancje rakotwórcze. 🔥 Wybór metody obróbki Smażenie i pieczenie mięsa prowadzi do powstawania szkodliwych związków, podczas gdy gotowanie i duszenie są mniej szkodliwe. ⚗️ Azotany i azotyny Azotany z konserwantów mogą przekształcać się w azotyny, które po podgrzaniu stają

Mit 7 – Mięso powoduje raka Read More »

Jak i na czym smażyć ?

Infografiki, ok

🔥 Temperatura dymienia oliwy Każdy olej ma swój unikalny punkt dymienia – temperatura, przy której zaczyna się dymić i uwalniać toksyczne substancje. Wybór odpowiedniego oleju ma kluczowe znaczenie dla zdrowia. 🔬 Transformacja lipidów Podczas smażenia, lipidowe cząsteczki ulegają przemianie. W wysokich temperaturach może dochodzić do ich utlenienia, co prowadzi do powstawania szkodliwych związków, takich jak

Jak i na czym smażyć ? Read More »